初日は少し肩に力が入ったモンブランだった
（それはそれで初々しくて愛おしい）、
その後、回を重ねるごとに徐々に調和していく。
（これはこれで、安心すぎて不安）、、、
直前にもう一度ぎゅっと高温で熱した渋皮煮は
命を吹き返したように黄色くなり甘みが増す。
ミキサーではなく、手を使って裏漉す。
山栗の深みと粗野さを残したいから。
モンブランというお菓子はラム酒が肝だが、
お客さんによって加減している。
とあれこれ説明したくなるが、しない。
自由に、感じてほしいから。
♪
