2018-07-08

エル オー ヴイ イー





去年の今頃はじめて杏に開眼。
不作もあり、たった一袋の杏を買って家で食べたら、
!!

!!!


となって、来年こそは杏を堪能しようと心に秘めて一年。


今年は、あんずの里に連れて行ってもらいました。


そこで”信州サワー”や”信州大実”を買いながら、はじっこにある気になる杏をたずねると、
これは杏にしては酸味がたらんので杏とは言えんわ、と売り場のおばちゃん。
言いながらも、「食べてみて」と杏を半分にしてくれる。
フェルプスというその杏は、
ふしぎなねっとりとした食感、控え目だけれどちゃんと感じる甘さ、
種があったあたりに残るアーモンドのようなほのかな香り。
それが気に入って、ほかのは少しずつなのに、これはどっさり買い込みました。
家について目の前のあんずの量にぼーぜんとする間もなく、
さっそくジャム作りに。

今年は豊作のようで、きっとみなさまのおうちでも作っていらっしゃるかな。。。と
思いつつ、ありんこmadeのジャムを2種類作りました。

1つは、”平和”とか”昭和”などのベーシックな加工用杏をベースにして、
人生で初めて食べた“甚四郎”があまりにも男前なので
これぞザ・杏ジャムなもの。
名付けて「anzu jinshiro」
(画像1番目)

2つめは、”信州大実”(大きな実、しっかりした酸味)と”信州サワー”(酸味と甘さのバランスが抜群)と”信山丸”(酸味が強め)と”フェルプス”(繊維が多くてねっとり感と甘さ、余韻がある味わい)の入ったジャム。

それぞれの長所と短所を生かして、メンバー全員で美味しいジャムに。
名付けて「杏パラダイス」

杏が苦手、、、というか、そんなに美味しいの?杏って??
と思っている方にお薦めです。


うちにある大きな鍋で丁寧に作りました。
瓶は大が175グラム入り
小が80グラム入り


たくさんご用意しました。
こんなに豊作でジャムがたくさん作れるのは、
最初で最後かも。。。


ソーダで割ったり、
かき氷にかけたり、
ヨーグルトに混ぜたり、
トーストにぬったり、
紅茶にすこし混ぜても美味しいです。  


杏好きさんも
杏の魅力をしらない方も、

ぜひお待ちしております。







2018-06-30

7月の営業日です。








7月の営業日(予定※)です。
※体調不安定につき、臨時休業の場合は当日の朝までにこちらでお知らせしますので、
お手数ですが、お出かけの前に必ずご確認ください。


9日(月)

13日(金)

18日(水)




営業時間:

11−16時



お願い:

*路上駐車は交通の妨げになり、大変危険ですのでお断りしております*

*生菓子は1ファミリーさま2個までとなります。申し訳ございません*

*必ず保冷剤入りのクーラーボックスをご用意ください*
(生菓子はもちろん、焼き菓子も車中の高温多湿に耐えられません)

*ご予約はしばらくの間、承らないことにしました*



いつもご協力をありがとうございます



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チェリー







2018-06-24

ある日とつぜん






なんとも思っていなかったのに
恋してしまったのだ
杏に


あれから一年
今年こそは
悔いの残らないように










2018-05-30

6月の営業日の予定です / アンカー



6月の営業日(予定※)です。
※体調不安定につき、臨時休業の場合は当日の朝までにこちらでお知らせしますので、
お手数ですが、お出かけの前に必ずご確認ください。


12日(火)

16日(土)

20日(水)

24日(日)

28日(木)


営業時間:

11−16時



お願い:

*路上駐車は交通の妨げになり、大変危険ですのでお断りしております*

*生菓子は1ファミリーさま2個までとなります。申し訳ございません*

*必ず保冷剤入りのクーラーボックスをご用意ください*
(生菓子はもちろん、焼き菓子も車中の高温多湿に耐えられません)

*ご予約はしばらくの間、承らないことにしました*



・・・・・・・・・・・・・・・・



 前回お願いしましたように、必ずクーラーボックスをお持ちください。保冷剤はお持ち帰りのお時間に合わせて、5℃〜7℃を保持できる容量をご用意ください。

お菓子の材料となる小麦や卵や乳製品や果物などの生産者、取り扱い製菓材料店、流通関係者、その材料を扱う飲食関係者すべての人たちの目的はたったひとつ、衛生的に美味しさをお届けすることです。

こちらでも保冷剤をおつけしておりますが、「お持ち帰りのお時間は?」と一応たずねますと、「2〜3時間」と普通におっしゃる方が多くて困惑しております。遠方よりご来店、本当に有り難い気持ちと、……..正直には……..品質が落ちるため販売したくない気持ち…….です。


購入していただいて商品をお渡ししてから、どなたかのお腹におさまるまでは、お客さまが "美味しいリレー” のアンカーです。なにとぞご理解・ご協力ください。



……(余談)……




下の画像はトンプソン葡萄、はるか(柑橘)、ブルーベリーを盛ったニューヨークチーズケーキ。国産のチーズ、サワークリーム、純生クリーム、新鮮なたまご、下地はクッキーをそのために焼いて砕いて。つや出しのジュレは市販品だと添加物の塊でまずいため、自前で果物の相性に合わせて毎回変えて作っています。

その下は、苺(軽井沢産の香り野・紅ほっぺ・やよい姫)が大きいのでロールの大きさが分かりづらいですが、縦9センチ横12センチ幅3.5センチの箱ギリギリのサイズ。
スポンジは軽くてしっとりとして口溶けがよく、でもスポンジ好きさんにも気に入ってもらえるように。アンビベは苺と木苺の果汁を加えたシロップでビアーンビアーン(←製菓学校のフランス人教師がよく言っていた「たっぷりたっぷり」)と。一番好きな中沢乳業の純生クリームにほんの少しコンデンスミルクの甘味を加えて(ドヤ顔)。


その下のヘーゼルナッツのフィナンシェは、材料を混ぜる直前にヘーゼルナッツを挽いて、焦がしバターは胸焼けしない境界線の黄金色に、少しメープルシロップを隠して、じっくり焼いています。opp袋に入れるとどうしてもカリッとした食感がしっとりになってしまうのですが、それでもあきらめずにカリッサクッしっとりッ香ばしいッを目指して(ドヤ顔)。


生菓子は安くありません。たいてい500−700円台です。毎回、そのときしかできない、だからリクエストで似たモノはあれど全く同じものは二度と無い生菓子。原価も高いので、儲けというよりは自分が最後の晩餐に食べたい生菓子を作っています(真顔)。

焼き菓子は「安い」とよく言われます。かと言って何かを妥協しているわけではありません。本気です。だから営業日が少なくなってしまいます。はじめの営業日までの助走と、間の3−4日の時間が必要なのです。。。(精根尽き果て白目)。




あ、それから、
先日の営業日にお越しで、ありんこ菓子店西側の焼き杉板の外壁に”COOL""GOOD""😃"の落書きをされたお客様、この建物は大切なので傷つけないでください。何かご不明点がありましたら、店主に直接お声掛けください(怖くて涙目)。



やわらかいハートと、強い心をもたなければ。













2018-05-27

おねがい。






そろそろ、生菓子には過酷な暑さになってきました。大きめの保冷剤を箱に入れておりますが、5℃に保つには数十分が限界です。

遠方からのお客様、ぜひクーラーボックスと大きい凍った保冷剤をご準備ください。
どうぞよろしくお願いいたします。

クーラーボックスと保冷剤(200−400グラム)をお持ちでないお客様には、残念ながら生菓子を販売することができません。。。

ちなみに明日の生菓子は、軽井沢産の苺(薫り野、やよい姫、紅ほっぺ)をこれでもかというほど純生クリームと巻いたロール、果物でデコレーションしたニューヨークチーズケーキです。

そのほかの焼き菓子もたくさんご用意しておりますので、ぜひ。

つくりすぎちゃったかも。。。。



2018-05-15

ズミがスキ


頭を上げても
うなだれたとしても

目に入る
棠梨が好き。




2018-04-29

5月の営業日です。




5月の営業日(予定※)です。
※体調不安定につき、臨時休業の場合は当日の朝までにこちらでお知らせしますので、
お手数ですが、お出かけの前に必ずご確認ください。


11日(金)

15日(火)

19日(土)

23日(水)

27日(日)


営業時間:

11−16時



お願い:

*路上駐車は交通の妨げになり、大変危険ですのでお断りしております*

*生菓子は1ファミリーさま2個までとなります。申し訳ございません*

*ご予約はしばらくの間、承らないことにしました*



至らないことばかりですが、
ご容赦くださいませ。





心や体の調子を、
人との距離を、
お菓子の配合みたいに、
どんなによさげでも美味しさを損なうなら切り捨て、
どんなにジャンクでも美味しければ取り入れ、
バランスよく
うまく考えられたなら

・・・

だけれども、この日の空みたいに
不安定な風景も
撮りたくなる

・・・

苦しいのは、
生きている証


北野武さんが
そう言っていた。